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黑蒜的制作過(guò)程
錄入時(shí)間：2025-6-23 11:11:09 文章來(lái)源：本站原創(chuàng)
1.選材與預(yù)處理
選擇完整、無(wú)破損的新鮮大蒜（獨(dú)頭蒜或多瓣蒜均可），剝?nèi)ネ鈱优K皮但保留內(nèi)皮。
若清洗需徹底晾干，避免殘留水分導(dǎo)致霉變。
2.容器準(zhǔn)備
電飯煲/烤箱內(nèi)鋪錫紙或廚房紙，用于吸濕和隔熱。
大蒜平鋪，避免堆疊過(guò)厚（建議單層或雙層）。
3.恒溫發(fā)酵
溫度控制：55-65℃（電飯煲調(diào)至保溫檔或烤箱恒溫模式）。
時(shí)間：家庭制作通常需15-40天，工業(yè)發(fā)酵可達(dá)90天。
定期檢查：每2-3天開(kāi)蓋通風(fēng)、擦干冷凝水并更換吸濕材料。
4.干燥與保存
發(fā)酵完成后，通風(fēng)晾干5天或低溫烘干24小時(shí)以降低濕度。
成品應(yīng)呈深褐色至黑色，口感軟糯酸甜，密封冷藏保存。
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